牧野民间传说——原阳烩面

  牧野民间传说——原阳烩面

  我国北方以面食为主,面食种类繁多,数不胜数。其中最具代表的有山西的刀削面、陕西的臊子面、兰州牛肉拉面、河北油沷面、四川凉面、重庆的麻辣小面,宜宾燃面,荣昌铺盖面,新疆拌面 。面的形状千变万化,有拉条、揪片、猫耳朵、疙瘩块,各种面食风味独特、制作工艺炯异。

   在我们河南,面食当中要数烩面的名气最大,分为郑州烩面和原阳烩面,与洛阳的水席、开封的包子并称河南三大名吃!关于原阳烩面,在牧野大地(河南新乡)上还流传着一段佳话。

   相传唐朝建立以后,为统一全国,先后进行了六次大的战役。这六个战役李世民就指挥了四个,全部取得了胜利,为唐朝立下了赫赫战功。

   第一次是对陇右薛举父子集团的战役,唐武德元年,薛举率军进攻关中,双方在现陕西长武县发生激战,双方血战数月,死伤无数,李世民终因粮草不济,大败于关中。在败回长安的途中,由于天寒地冻,大雪封堵了践道,残兵行动迟缓,李世民连急带气,患伤寒病落难于一回民农院。回民母子心地善良,将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦称麋鹿)屠宰炖汤,又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫,情形紧急,老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅,煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身,不觉精神大振,寒疾痊愈。于是策马谢别。

   李世民即位后,整日山珍海味倒觉不出什么滋味,就想起吃过的回民母子做的面,想到他们的救命之恩,便派人寻访回民母子,以厚加赏赐。还真是不负有心人,终于在河南新乡的原阳找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此,唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。后来,因为四不像极其稀少,觅猎困难,只得取山羊代替四不像,麒麟面也改称山羊烩面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面,于是羊肉烩面便成为宫庭名膳,长盛不衰。

  原阳烩面经历代的名厨的改进和发展,己从宫庭走入了寻常百姓家,由于制作简单,汤美味醇,深受广大群众的喜爱! 按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。汤料选用上好的鲜牛、羊或三鲜肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂备用。和面的面粉选用全国最大的优质小麦生产基地河南的优质小麦精粉,运用传统烩面手工制作的一拉、二摔、三扯、四撕的工艺,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧,泡煮后具有光滑柔软、弹力筋道、咬劲十足的良好口感,就像我们河南人说的面筋拽的感觉。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时根据各人口味不同,另加香菜、辣椒油、糖蒜等佐料,使其味更鲜。

  原阳烩面物美价廉,制作简单,选材广泛,味道鲜美!所以河南民间就有了一句谵语——不到长城非好汉,不吃烩面不算到河南!

本文由小梁故事发布于民间故事,转载请注明出处:牧野民间传说——原阳烩面

您可能还会对下面的文章感兴趣: